土豆作为食堂三霸(土豆、青椒、胡萝卜)之一,以其朴实的外表和极高的可塑性,在饮食界火得不要不要的。

 

堂主今天就来为大家好好介绍介绍这位明星食材。

 

01 蔬菜界的卧底?

 

虽然被算作蔬菜,但如果分析一下土豆的身体构成,就会发现,土豆的淀粉含量非常高。

 

换句话说就是,相比于菠菜,它和米饭更像是一家人。

 

所以,「土豆丝」不是菜,而是饭啊。

 

对比一下土豆丝和白米饭的价钱,它也算是主食中的赢家了。

 

图片来源:soogif.com

 

02 发现土豆的美

 

虽然经常被当做蔬菜,但土豆依旧有着想当主食的心,它的优点特别耀眼:

 

① 饱腹感强

 

土豆热量低,纤维多。

 

同样是吃到饱,它要比米饭更抗饿,而且更不容易长胖。

 

② 营养丰富

 

土豆富含维生素 C,而且高钾低钠。

 

如果按相同热量来算,土豆的含钾量是大米饭的 26 倍还多!典型的补钾小能手。

 

某些品种的土豆,还含有非常丰富的抗氧化物质,比如紫土豆中的花青素。

 

③ 有助控制血糖

 

相比于常吃的精白米面,土豆引起的血糖上升速度较慢,让土豆加入主食阵营,血糖更稳,也更健康。

 

没有想到吧,不起眼的土豆竟然这么棒。

 

03 土豆也是有「脾气」的

 

土豆虽然美味,但脾气也不小。

 

如果保存环境不合适,或者把它遗忘太久......土豆就会慢慢变绿给你看, 还会产生一种叫「龙葵碱」的物质。

 

龙葵碱毒性很大,而且不怕高温,在锅里走一遭还是会保持原样。

 

幸好,如果只是变绿,那还可以挽救一下,把变绿的地方削掉,多削点,直到整个土豆都变得白白嫩嫩,就可以开心地下锅啦。

  

可如果变绿了你还不理它,土豆就会发芽,长出枝叶表示抗议。

 

这种时候,龙葵碱很可能已经遍布土豆全身。为了省点医药费,还是忍痛和发芽的土豆说再见吧。

 

所以,想要不浪费,买回来就要赶紧吃。

 

04 要健康,也要美味

 

油炸、干锅这些烹调方法,虽然吃着过瘾,但简直浪费土豆自带的健康天赋,让好好的土豆背上了「垃圾食品」的黑锅。

 

喜欢土豆,堂主建议你就对它温柔点,别总让人家在油锅中煎熬。

 

你可以这么吃:

 

① 烤土豆

 

一颗土豆的狂欢。

 

材料:土豆 1 个;橄榄油 1 小勺;黑胡椒、盐少许

做法:

  • 土豆洗净,切成片状或块状;

  • 稍微擦干水分,加盐、黑胡椒,和橄榄油拌匀;

  • 把土豆块/片摆在铺好锡纸的烤盘上,烤箱中层,200℃ 烤 15~30 分钟。

 

有了黑胡椒、橄榄油和盐,土豆简直太好吃!加点奶酪或其他香料,你也可以是百变大厨,从此对薯条薯片 say goodbye。

 

② 鸡蛋土豆泥

 

你中有我,我中有你。

  

材料:土豆 1 个;鸡蛋 1 个;胡萝卜、黄瓜少许

 

做法:

  • 土豆洗净去皮,上锅蒸熟;鸡蛋蒸熟,去壳切碎;胡萝卜、黄瓜切丁焯熟;

  • 用勺子将土豆压成泥,喜欢吃土豆块的可以留些小块别压碎;

  • 把鸡蛋、胡萝卜、黄瓜放入土豆泥中,加少许黑胡椒、盐,拌匀即可。

 

土豆蛋白质少,加入鸡蛋,营养更好,口感也更香。胡萝卜和黄瓜丁能丰富口感,增加清爽的风味。

 

③ 土豆炖牛肉

 

手拉手,找朋友。

 

材料:土豆 1 个;牛肉半斤;胡萝卜一根;油一勺;盐、料酒少许;葱姜八角等各种香料适量

 

做法:

 

  • 牛肉切小块,在水中汆烫至半熟;土豆、胡萝卜切块备用;

  • 锅中放油,加入香料炒香,放入牛肉煸炒,加水至没过牛肉块,大火烧开,然后小火盖上锅盖焖煮半小时;

  • 加入土豆块和盐,继续焖煮,注意锅里的水量;牛肉煮至软烂即可收汁出锅。

 

主食与蛋白质的豪华组合,分量足,最好与朋友分享。

少吃点米饭,再搭配上丰富、清淡的蔬菜,超美味的一餐!

 

成为一个有智慧的吃货,从放下「土豆丝盖饭」做起。

 

 

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土豆这么厉害,不为它么?